Організація харчування в КЗДО
КОМУНАЛЬНИЙ ЗАКЛАД ДОШКІЛЬНОЇ ОСВІТИ (ясла-садок) №26
«РОСТОЧОК» МУЗИЧНО – ЕСТЕТИЧНОГО ПРОФІЛЮ
ВІДДІЛУ ОСВІТИ І НАУКИ НІКОПОЛЬСЬКОЇ МІСЬКОЇ РАДИ
ДНІПРОПЕТРОВСЬКОЇ ОБЛАСТІ
53210 , Дніпропетровська обл., м. Нікополь, вул. Б.Мозолевського 25-В
НАКАЗ
Від 02.01.2019р. № 8 -о
“Про організацію харчування”
На виконання міжвідомчої Інструкції з організації харчування дітей у ДНЗ, затвердженої спільним наказом Міністерства освіти і науки України та Міністерства охорони здоров’я Українивід 17.04.2006р. за №298/227 “Про затвердження Інструкції з організації харчування дітей у ДНЗ”
НАКАЗУЮ:
Установити у КЗДО (яслах-садку) №26 триразовий режим харчування дітей. Їжу давати дітям у суворо визначений час, згідно режиму дня.
Під час оздоровчого періоду організовувати додатковий прийом їжі - другий сніданок у вигляди фруктів , соків, що видаються під час прогулянки.
Щоденно оприлюднювати батькам меню біля харчоблоку та у групах із зазначенням фактичних норм виходу.
Перспективне меню та меню- розклад складати старшій медичній сестрі зурахуванням наявності сезонних продуктів.
Меню – розклад складати на кожен наступний день тижня з урахуванням перспективного меню, згідно з картотекою страв.
На основі перспективного меню надавати попередню щомісячну щотижневи заявки на продукти.
Комірникові щоденно перевіряти відповідність продуктів харчування, які надходять у КЗДО (ясла-садок) №26.
Покласти повну матеріальну відповідальність за приймання, зберігання і видачу продуктів харчування на комірника.
Покласти повну матеріальну відповідальність за продукти харчування , що знаходяться на харчоблоці, на кухаря.
При приготуванні страв суворо дотримуватися послідовності виробничої обробки продуктів.
Видачу готових страв дозволяти лише після зняття проби ст. медичною сестрою і ії запису в журналі “Бракераж готової продукції”.
Відповідальною за зняття проби призначити старшу медичну сестру Рахубу Г.М..
Старшій медичній сестрі Рахубі Г.М..постійно:
-контролювати санітарний стан харчоблоку, умови зберігання і реалізації продуктів, стан меню і якість їжі;
-вести документацію щодо харчування дітей;
-складати перспективне меню, меню – розклад;
-проводити санітарно – просвітницку роботу серед працівників та батьків щодо раціонального харчування;
-контролювати якість продуктів, дотримання технології приготування їжі, вихід і якість готових страв;
-контролювати дотримання правиправил особистої гігієни персоналом, наявність нійничкових захворювань, відмічати у журналі здоров”я працівників харчоблоку, своєчасне проходження медогляду.
14. Комірникові Савченко О.Л. постійно:
-забезпечувати постачання харчоблоку доброякісними продуктами харчування і їх правильне зберігання;
-не брати продукти без наявності сертифіката якості або посвідчення про якість продуктів;
-зберігати сертифікати та посвідчення про якість продуктів;
-підтримувати санітарний стан складських приміщень;
-витримувати вимоги до приймання, умов і терміну зберігання харчових продуктів, правил їх доставки;
-вести облік отримання і видачі продуктів у журналах;
-брати участь у складанні меню;
-стежити за справністю вагових приладів та своєчасною їх перевіркою. Наявністю мірної тари, роботою холодильного обладнання, вентиляції.
15. Кухарю Каземировій О.В. постійно:
-брати участь у складанні меню;
-відповідати за закладання і вихід страв;
-відповідати за високоякісне і своєчасне приготування страв із дотриманням технології;
-до роздачі їжі дітям відбирати у холодильнику добови проби страв у розмірі порції.
16. Працівнику кухні Богатирьової О.О.:
-нести персональну відповідальність за дотриманням протиепідемічного режиму;
-щоденно у журналі здоров”я залишати особистий підпис про відповідність стану здоров”я.
17. Вихователям, помічникам вихователів:
-роздавати дітям їжу відповідно до норм;
-виховувати у дітей культуру споживання іжї , дотримання гігієнічних правил;
-дотримуватися правил сервіровки столу згідно з меню.
18. У разі несвоєчасного проходження персоналом медичного огляду до роботи не допускати.
19. З метою попередження захворювання гострими кишковими інфекціями та харчових отруєнь заборонити приносити батькам у КЗДО (ясла-садок) №26 частування дітей кремови вироби / торти, тістичка/, морозиво, напої,зокрема газовані, тощо.
20. Контроль за виконанням наказу залишаю за собою
Директор : А.О. Білан
Дошкільний заклад в зимово-весняний період 2019 - 2020 рік працює за примірним двотижневим меню погодженим начальником управління державного нагляду за дотриманням санітарного законодавства Головного управління Держпродспоживслужби в Дніпропетровській області.
Примірне двотижневе меню
для дітей КЗДО (ясла-садок) №26 «Росточок»
на зимово-весняний період 2020-2021 рік.
Понеділок 1-й тиждень
| Вихід ясла | Вихід сад | Білки я/с я/с | Жири я/с я/с
| Вугл я/с | Ккал я/с яя/с
|
Сніданок: Каша пшенична в’язка Капуста тушкована Хліб житній з маслом, сиром Чай із лимоном Фрукти свіжі |
90 100 20/4/6 150/5 45 |
120 110 40/7/10 180/6 100 |
3,11/5,02 1,85/2,21 3,17/5,79 0,05/0,05 2,11/4,70 |
1,79/4,17 3,55/5,32 5,77/8,67 ------------ ------------ |
19,20/30,88 9,75/14,84 9,35/18,20 15,12/18,14 4,63/10,30 |
105,35/181,12 74,09/99,26 110,46/170,93 58,55/70,26 14,85/33,00 |
Обід: Розсольник «Ленінградський» Картопля відварна з маслом Котлети м’ясні смажені Овочі порційно по сезону Хліб пшеничний Компот із сухофруктів |
150 110 65 50 55 150 |
200 150 105 60 80 180 |
2,51/3,05 2,22/3,00 12,79/20,44 0,80/0,96 4,18/5,08 0,42/0,49
|
3,02/4,21 2,62/2,77 13,99/22,25 ------------ 0,66/0,96 -----------
|
10,65/14,22 17,81/24,16 9,63/12,62 3,35/4,02 25,63/37,28 26,07/29,67 |
76,83/104,49 107,04/138,24 194,68/298,04 16,50/19,80 121,00/176,00 97,85/113,22 |
Полуденок: Суп молочний манний Ватрушка Какао на молоці |
200 90 160 |
230 110 180 |
5,45/6,01 12,30/16,15 7,70/9,09 |
4,70/5,20 9,18/13,78 7,38/9,63 |
17,84/19,78 13,71/48,09 28,00/35,83 |
132,51/146,70 281,52/371,41 208,39/264,99 |
Всього за день:
| Ясла Садок | 58,66 82,04 | 52,76 77,96 | 210,74 317,45 | 1599,62 2187,46 |
Вівторок 1-тиждень
|
Вихід ясла |
Вихід сад |
Білки я/с я/с |
Жири я/с я/с
|
Вугл я/с |
Ккал я/с яя/с
|
Сніданок: Каша молочна рисова Хліб житній з маслом Чай із молоком Печиво |
180 20/4 150 10 |
220 40/7 200 25 |
4,76/5,96 1,57/3,11 2,51/2,80 0,38/0,95 |
4,97/6,60 4,14/5,94 1,88/2,50 0,49/1,22 |
20,46/25,22 9,35/18,20 13,51/18,67 0,76/19,10 |
144,79/183,29 79,45/134,83 78,90/105,06 35,80/89,50 |
Обід: Борщ український Макаронні вироби відварні Оладки печінкові Ікра бурякова Хліб пшеничний Сік яблучний |
200 120 55 50 55 125 |
250 150 70 60 80 175 | 2,70/3,48 4,23/5,27 7,26/14,59 0,64/0,78 4,18/6,08 1,25/1,75
| 2,34/3,73 4,07/4,18 4,27/7,07 1,04/2,05 0,66/0,96 -------------- | 12,52/17,06 27,97/34,95 4,00/7,00 4,29/5,19 25,63/37,28 20,00/28,00 | 81,9/114,7 167,87/201,57 83,33/149,92 27,00/39,75 121,00/176,00 86,25/120,75 |
Полуденок: Вареники ліниві зі сметаною Яблуко, запечене з цукром Кавовий напій з молоком
|
100/6 70 160 |
130/15 100 180 |
17,67/22,90 0,35/0,49 3,92/4,48
|
11,23/15,67 ------------- 3,50/4,00 |
17,97/22,37 13,14/18,78 18,56/22,49
|
240.39/317,72 54,76/78,09 118,28/140,05 |
Всього за день:
| Ясла Садок | 51,42 72,64 | 38,59 53,92 | 188,16 274,31 | 1319,72 1851,23 | |
Середа 1-й тиждень
|
|
|
|
|
|
|
Сніданок: Каша пшоняна в’язка Капуста тушкована Хліб житній з маслом, сиром Чай із лимоном Фрукти свіжі |
51 100 20/4/6 150/5 45 |
100 110 40/7/10 180/6 100 |
1,47/2,87 1,85/2,21 3,17/5,79 0,05/0,05 2,11/4,70 |
1,86/3,35 3,55/5,32 5,77/8,67 ------------ ------------ |
8,42/16,49 9,75/14,84 9,35/18,20 15,12/18,14 4,63/10,30 |
56,73/108,41 74,09/99,26 110,46/170,93 58,55/70,26 14,85/33,00 |
Обід: Суп вермішельний фрикадельками Картопля відварна з маслом Минтай, тушкований з овочами Овочі порційно по сезону Хліб пшеничний Компот із сухофруктів |
200/20 110 50 50 55 150 |
250/35 150 125 60 80 180 |
6,00/9,69 2,22/3,00 5,25/13,11 0,80/0,96 4,18/5,08 0,42/0,49
|
6,17/9,71 2,62/2,77 1,29/3,74 ------------ 0,66/0,96 -----------
|
11,05/17,93 17,81/24,16 3,23/7,92 3,35/4,02 25,63/37,28 26,07/29,67 |
124,20/199,22 107,04/138,24 43,90/113,53 16,50/19,80 121,00/176,00 97,85/113,22 |
Полуденок: Каша вівсяна молочна Булка здобна Какао на молоці |
180 55 160 |
220 75 180 |
6,16/7,65 4,39/5,46 7,70/9,09 |
6,37/9,73 4,52/5,63 7,38/9,63 |
19,41/23,89 25,21/34,86 28,00/35,83 |
157,04/210,56 152,05/204,60 208,39/264,99 |
Всього за день:
| Ясла Садок | 45,77 71,15 | 40,19 59,51 | 207,03 293,53 | 1342,65 1922,52 |
Четвер 1-й тиждень
| Вихід ясла | Вихід сад | Білки я/с я/с | Жири я/с я/с
| Вугл я/с | Ккал я/с яя/с
|
Сніданок: Суп молочний гречаний Омлет Хліб житній з маслом Чай із молоком |
150 30 20/4 150 |
200 60 40/9 200 |
3,63/4,85 2,93/5,85 1,57/3,11 2,51/2,80 |
3,37/4,48 3,56/7,13 4,14/5,94 1,88/2,50 |
12,22/15,93 1,34/2,68 9,35/18,20 13,51/18,67 |
94,81/126,41 48,90/97,80 79,45/134,83 78,90/105,06 |
Обід: Суп гороховий Овочеве рагу Гуляш м’ясний Овочі порційно по сезону Хліб пшеничний Сік яблучний |
200 125 40 50 55 150 |
250 150 105 60 80 180 |
4,07/5,52 2,25/2,65 9,51/18,99 0,80/0,96 4,18/6,08 1,25/1,75 |
1,91/2,80 3,40/5,17 10,01/19,03 ------------ 0,66/0,96 ------------ |
15,33/21,23 12,20/14,49 1,89/3,52 3,35/4,02 25,63/37,28 20,00/28,00 |
92,55/129,06 86,41/112,86 118,03/225,87 16,50/19,80 121,00/176,00 86,25/120,75 |
Полуденок: Сирники, соус сметанний Яблуко, запечене з цукром Кавовий напій з молоком |
105/10 70 160 |
120/15 100 180 |
0,43/0,70 18,09/22,57 0,35/0,49 3,92/4,48
|
2,99/5,18 11,68/14,84 ------------- 3,50/4,00 |
1,06/1,96 26,57/33,19 13,14/18,78 18,56/22,49
|
32,12/56,89 278,17/349,65 54,76/78,09 118,28/140,05 |
Всього за день:
| Ясла Садок | 55,49 80,80 | 47,10 72,03 | 174,15 240,44 | 1306,13 1873,12 | |
П’ятниця 1-й тиждень
|
|
|
|
|
|
|
Сніданок: Суп молочний з макаронам Хліб житній з маслом, сиром Какао на молоці Печиво |
200 20/4/6 160 10 |
250 40/9/10 180 25 |
6,61/8,31 3,17/5,79 5,45/6,01 0,35/0,95 |
7,46/9,35 5,77/8,67 4,70/5,20 0,49/1,22 |
24,43/29,34 9,35/18,20 17,84/19,78 7,64/19,10 |
190,32/233,82 110,46/170,93 132,51/146,70 35,80/89,50 |
Обід: Капустняк Каша ячна в’язка Котлети рибні Овочі порційно по сезону Хліб пшеничний Компот із сухофруктів |
200 50 70 50 35 150 |
250 60 130 60 50 180 |
1,71/2,63 1,07/1,33 9,03/17,88 0,80/0,96 4,18/5,08 0,42/0,49
|
4,30/6,76 1,23/1,62 5,26/7,91 ------------ 0,66/0,96 -----------
|
9,91/14,82 7,13/8,82 9,63/12,62 3,35/4,02 25,63/37,28 26,07/29,67 |
85,44/130,89 43,94/55,35 121,33/192,54 16,50/19,80 121,00/176,00 97,85/113,22 |
Полуденок: Кури відварні порційні Вінегрет (з 16.04. – овочі порційно) Хліб пшеничний Чай із лимоном Фрукти свіжі |
55 85 20 150/5 45 |
90 125 30 180/6 100 |
8,60/14,08 1,11/1,67 1,52/2,28 0,05/0,05 2,11/4,70 |
10,29/16,81 10,25/15,18 0,24/0,36 ---------- ----------- |
2,15/3,10 37,67/11,38 9,32/13,98 15,12/18,14 4,63/10,30 |
134,47/218,76 124,50/186,76 44,00/66,00 58,55/70,26 14,85/33,00 |
Всього за день:
| Ясла Садок | 44,59 70,93 | 50,41 73,68 | 200,55 236,57 | 1287,52 1837,53 |
Понеділок 2-й тиждень
| Вихід ясла | Вихід сад | Білки я/с я/с | Жири я/с я/с
| Вугл я/с | Ккал я/с яя/с
|
Сніданок: Картопля відварна з маслом Яйце варене Овочі порційно по сезону Хліб житній з маслом Чай із лимоном Фрукти свіжі |
110 20 50 20/5 150/5 45
|
150 40 60 40/7 180/6 100 |
2,22/3,00 2,54/5,08 0,80/0,96 1,57/3,11 0,05/0,05 2,11/4,70 |
2,62/2,77 2,30/4,60 ---------- 4,14/5,94 ----------- ----------- |
17,81/24,16 0,14/0,28 3,35/4,02 9,35/18,20 15,12/18,14 4,63/10,30 |
107,04/138,24 31,40/62,80 16,50/19,80 79,45/134,83 58,55/70,26 14,85/33,00 |
Обід: Суп картопляний з галушками Каша пшенична в’язка Котлета м’ясна (куряча) Ікра бурякова Хліб пшеничний Компот із сухофруктів |
200/10 90 60 50 55 150 |
250/15 120 100 60 80 180 |
2,87/3,53 3,11/5,02 14,10/23,91 0,64/0,78 4,18/6,08 0,42/0,49 |
3,05/4,54 1,79/4,17 16,04/28,31 1,04/2,05 0,66/0,96 ------------ |
15,10/18,62 19,20/30,88 9,02/13,87 4,29/5,19 25,63/37,28 26,07/29,67 |
97,99/128,38 105,35/181,12 237,18/406,56 27,00/39,75 121,00/176,00 97,85/113,22 |
Полуденок: Каша молочна рисова Пиріжки з яблучним повидлом Какао на молоці |
180 90 160 |
220 115 180 |
4,76/5,99 6,00/7,34 7,70/9,09
|
4,97/6,60 4,93/6,94 7,38/9,63 |
20,46/25,22 38,12/45,77 28,00/35,83 |
144,79/183,29 206,46/258,85 208,39/264,99 |
Всього за день:
| Ясла Садок | 53,07 79,13 | 48,92 70,51 | 236,29 317,43 | 1553,80 2211,09 | |
Вівторок 2-й тиждень
|
|
|
|
|
|
|
Сніданок: Каша молочна пшоняна Хліб житній з маслом, сиром Чай із молоком |
180 20/4/6 150
|
220 40/7/10 200
|
6,24/7,71 1,57/3,11 2,51/2,80 |
5,95/7,77 4,14/5,94 1,88/2,50
|
21,61/26,52 9,35/18,20 13,51/18,67
|
163,78/205,43 79,45/134,83 78,90/105,06
|
Обід: Борщ капустяний Каша ячна в’язка Тюфтельки м’ясні з овочами Вінегрет (з 16.04 – овочі порційно) Хліб пшеничний Сік яблучний
|
150 50 70 85 55 125 |
200 60 115 125 80 175 |
1,27/1,67 1,07/1,33 13,51/21,22 1,11/1,67 4,18/6,08 1,25/1,75 |
2,19/2,72 1,23/1,62 12,18/19,42 10,25/15,18 0,66/0,96 ---------- |
8,12/11,44 7,13/8,82 13,27/16,58 37,67/11,38 25,63/37,28 20,00/28,00 |
55,51/74,51 43,94/55,35 195,61/291,29 12,45/186,76 121,00/176,00 86,25/120,75 |
Полуденок: Запіканка сирна зі сметанним соусом Яблуко, запечене з цукром Кавовий напій з молоком |
110/10 70 160 |
140/15 100 180 |
0,43/0,79 16,73/22,10 0,35/0,49 3,92/4,48
|
2,99/5,18 10,44/13,85 ------------- 3,50/4,00 |
1,06/1,96 20,40/25,64 13,14/18,78 18,56/22,49
|
32,12/56,89 239,82/312,26 54,76/78,09 118,28/140,05 |
Всього за день:
| Ясла Садок | 55,74 77,79 | 57,04 81,87 | 209,45 245,76 | 1312,88 1973,37 |
Середа 2-й тиждень
| Вихід ясла | Вихід сад | Білки я/с я/с | Жири я/с я/с
| Вугл я/с | Ккал я/с яя/с
|
Сніданок: Каша молочна вівсяна Хліб житній з маслом Какао на молоці Печиво |
180 20/5 160 10 |
220 40/7 180 25 |
6,16/7,65 1,57/3,11 7,70/9,09 0,38/0,95
|
6,37/9,73 4,14/5,94 7,38/9,63 0,49/1,22 |
19,41/23,89 9,35/18,20 28,00/35,83 7,64/19,10 |
157,04/210,56 79,45/134,83 43,00/51,00 35,80/89,50
|
Обід: Борщ буряковий Плов із м’ясом курячим Овочі порційно по сезону Хліб пшеничний Компот із сухофруктів Фрукти свіжі |
150 120 50 35 150 45 |
200 160 60 50 180 100 |
1,38/1,82 12,28/19,68 0,80/0,96 2,66/3,80 0,42/0,49 2,11/4,70 |
2,02/2,75 14,01/22,79 ----------- 0,42/0,60 ----------- ----------- |
9,98/13,27 20,19/24,80 3,35/4,02 16,31/23,30 26,07/29,67 4,63/10,30
|
61,57/82,54 256,71/383,39 16,50/19,80 77,00/110,00 97,85/113,22 14,85/33,00 |
Полуденок: Картопля відварна з маслом Котлета рибна Хліб пшеничний Чай із цукром |
110 30 20 150 |
150 60 30 180 |
2,22/3,00 6,36/12,50 1,52/2,28 0,15/0,18 |
2,62/2,77 6,74/12,44 0,24/0,36 -------------- |
17,81/24,16 6,20/12,07 9,32/13,98 10,5/12,6 |
107,04/138,24 111,23/209,59 44,00/66,00 43,00/51,00 |
Всього за день:
| Ясла Садок | 45,71 70,21 | 44,43 68,23 | 188,77 265,19 | 1310,43 1906,66 | |
Четвер 2-й тиждень
|
|
|
|
|
|
|
Сніданок: Каша молочна гречана Хліб житній з маслом, сиром Чай із молоком |
180 20/4/6 150
|
220 40/9/10 200
|
620/7,58 3,17/5,79 2,51/2,80 |
6,25/7,31 5,77/8,67 1,88/2,50 |
17,16/21,30 9,35/18,20 13,51/18,67 |
148,35/179,64 110,46/170,93 78,90/105,06 |
Обід: Суп овочевий Макаронні вироби відварені Битки м’ясні в молочному соусі Ікра бурякова Хліб пшеничний Компот із сухофруктів
|
200 120 50 50 55 150 |
250 150 80 60 80 180 |
2,10/3,01 4,23/5,27 10,56/16,87 0,64/0,78 4,18/6,08 0,42/0,49
|
2,25/3,66 4,07/4,18 9,38/15,40 1,04/2,05 0,66/0,96 ---------- |
10,48/14,91 27,97/34,95 6,75/10,66 4,29/5,19 25,63/37,28 26,07/29,67 |
69,35/102,95 167,87/201,57 135,36/219,46 27,00/39,75 121,00/176,00 97,85/113,22 |
Полуденок: Вареники ліниві, соус сметанний Яблуко, запечене з цукром Кавовий напій з молоком |
110/10 70 160 |
135/15 100 180 |
0,43/0,70 18,21/22,52 0,35/0,49 3,92/4,48
|
2,99/5,18 9,26/11,30 ------------- 3,50/4,00 |
1,06/1,96 16,45/20,05 13,14/18,78 18,56/22,49
|
32,12/56,89 220,01/266,02 54,76/78,09 118,28/140,05 |
Всього за день:
| Ясла Садок | 56,92 76,86 | 47,05 65,21 | 190,69 254,11 | 1381,31 1849,63 |
П’ятниця 2-й тиждень
| Вихід ясла | Вихід сад | Білки я/с я/с | Жири я/с я/с
| Вугл я/с | Ккал я/с яя/с
|
Сніданок: Каша молочна манна Хліб житній з маслом Какао на молоці Печиво |
80 20/4 160 10 |
220 40/7 180 25 |
5,64/7,32 1,57/3,11 7,70/9,09 0,38/0,95
|
5,56/8,79 4,14/5,94 7,38/9,63 0,49/1,22 |
19,00/25,30 9,35/18,20 28,00/35,83 7,64/19,10
|
147,67/208,50 79,45/134,83 208,34/264,99 35,80/89,50 |
Обід: Розсольник «Ленінградський» Каша рисова розсипчаста Хек, варений з овочами Овочі порційно по сезону Хліб пшеничний Сік яблучний |
150 100 55 50 35 125 |
200 150 100 60 50 175 |
2,51/3,05 2,57/3,86 7,45/16,20 0,80/0,96 2,66/3,80 1,25/1,75 |
3,02/4,21 3,26/4,89 2,96/5,10 -------------- 0,42/0,60 --------------- |
10,65/14,22 25,89/38,82 1,83/2,57 3,35/4,02 16,31/23,30 20,00/28,00 |
76,83/104,49 145,25/217,88 63,00/119,71 16,50/19,80 77,00/110,00 86,25/120,75 |
Полуденок: Бігос овочево-курячий Хліб пшеничний Крендель Чай із лимоном Фрукти свіжі |
120 20 50 150/5 45 |
160 30 75 180/6 100 |
10,33/16,28 1,52/2,28 3,60/4,90 0,05/0,05 2,11/4,70 |
11,84/19,11 0,24/0,36 3,60/4,90 --------------- ---------------
|
7,87/9,97 9,32/13,98 31,00/46,50 15,12/18,14 4,66/10,30 |
174,70/271,00 44,00/66,00 156,00/235,00 58,55/70,26 14,85/33,00 |
Всього за день:
| Ясла Садок | 50,14 78,30 | 42,91 64,75 | 209,96 308,25 | 1384,24 2055,71 |
Ст. медсестра: Рахуба Г.М.